今日は変わった魚が沢山。
未利用魚やマイナー魚と
言われる魚が届いています。
手間はかかりますが
どれも美味しい魚です！
カスザメ
エイのようにも見えますが
サメです。
こちらは小さめのカスザメ
未利用魚です。
未利用魚です。
ここまで小さいと食べるところはとても少なく、
ほんのちょっとしかありません。
でも、捨てるのはもったいないですね。
きちんと仕事をして、
お客様に美味しく食べていただきます。
ヌタウナギ
これは寿司にはなりませんが
唐揚げや素揚げで。
とても美味しく食べられます。
うつぼ
小骨が多くちょっと一苦労
腹のあたりは刺身や寿司に。
尾に近い方は骨を叩いて
唐揚げにします。
こちらもマイナー魚
ダツ
ダツ
これは骨が多いだけでなく
食べるところがほとんどありません。
これで1メートルぐらいですが、
寿司はつくれて4個ほど。
でも、美味しい魚なので
捨てられません！
捨てられません！
美味しく食べて下さい！
ネズミギス
こちらスーパー未利用魚
食べるの大変、硬い骨だらけ・・。
食べるの大変、硬い骨だらけ・・。
でも骨切りをして硬い皮を引いて見れば
独特の風味のある美味しい魚です。
ワニエソ
これも一般的にマイナー魚。
猛烈な骨の数に
刺身で食べようとする人は少ないです。
京山ではしっかり骨を抜いて
刺し身や寿司で供します。
カナガシラに
マタナゴ
ミナミハタンポ
刺身でも唐揚げでも美味しい！
オキナヒメジ
こちらも一般的にはマイナー魚ですが
京山ではよく使われているメジャーな魚です。
こちらアミウツボ
これも骨たくさん
皮を引いて、骨切りして
唐揚げです。
皮を引いて、骨切りして
唐揚げです。
こちらあまりに美味しすぎて
マイナー魚からメジャーに昇格するかも！
ハシキンメ
顔はブサイクですが、
身は脂がのって癖もなく
甘みがあってとても美味しい白身です！
チャンスがあったら是非食べてみてください！
こちらの魚は
内容が毎回変わる
おまかせセットに入ります。
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おまかせセット上寿司
30個入 3150円 (税込3402円)
40個入 4200円 (税込4536円)
50個入 5250円 (税込5513円)
おまかせセット特上寿司
(大とろか中とろ入)
30個入 3580円 (税込3867円)
40個入 4780円 (税込5163円)
50個入 5980円 (税込6459円)
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