金目鯛

煮たり焼いたりが有名な金目鯛ですが
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刺身もかなりの味です。
 
 
 
 
 
 
今日のは小さめ。
築地場内ではコキンメ、などと言う仲買もいます。
金目鯛の皮目.jpg
皮目が綺麗な朱色。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
皮をひいてもうっすら赤め。
金目鯛フィーレ.jpg
大きい方が好まれますが
小さめはスジがあたらず柔らかめ。
好みによりますがこれはこれで良いお味。
 
 
 
 
 
 
 
 
ほんのり桜色のにぎり
金目にぎり.jpg
脂があってうま味もあります。